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36万年の調味料は、「熟成した」チーズの愛好家には多すぎるかもしれません。 チーズの断片-私たちが考古学的証拠を持っている最古のものは、中国北西部のタクラマカン砂漠に埋葬されたいくつかのミイラの首または胸からぶら下がっています。

完璧に保存された遺体の発見は1930年代にさかのぼりますが、Journal of Archaeological Scienceに掲載された研究が明らかにしているように、食物の化学分析は最近行われたばかりです。

冷蔵庫よりも良い
マックスプランク分子細胞生物学および遺伝学研究所(ドイツ)の研究室で行われた研究は、ほとんど疑問の余地のない脂肪とタンパク質を特定しています。地下世界への最後の旅のためのviaticum。
彼はどのように長持ちしましたか? 乾燥した砂漠の気候と、牛革で封をされたsaltに包まれ、塩分を含んだ土壌に埋められたミイラの非常にきつい巻き付けのおかげで、実際には一種の「真空」。

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長寿命で消化性
ポーランドでは7, 000年前の乳製品がすでに発見されていましたが、これまでのところ、古代チーズはこれほど長く生き残ることができませんでした。 さらに、中国のものはレンネッ​​トを使用せずに得られ、コーカサスで一般的な発酵乳ベースの飲料であるケフィアを作るために今日でも使用されている方法と同様の方法で、牛乳を酵母と細菌の混合物と組み合わせます。
発見、後者は明らかではありません。 実際、いくつかの理論では、最初のチーズを偶然に入手して、動物の胃(レンネットが抽出される)から作られたサドルバッグに牛乳を入れて運んでほしいと考えていました。 それどころか、タクラマカンチーズの方法は、自然で「ベジタリアン」な発酵の簡単で安価な方法です(動物を殺す必要はありませんでした)。 そして、最終製品は非常に消化されやすくなければなりませんでした。まさにその高い発酵のために、乳糖が不足しています。
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