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モッツァレラチーズとリコッタチーズ、または少なくともそれらの先駆者は、7, 500歳です。Natureの最後に発表された研究によれば、私たちの祖先は、完全に新石器時代で、実際に牛乳の脂肪部分を分離し、チーズ。


ストラッキノ技術
これは、プリンストン大学の考古学者あるピーター・ボガッキーによって述べられており、1980年代にはすでに乳製品は少なくとも紀元前5500年に遡ると主張した最初の人物の1人でした。新鮮なチーズの準備に現在も使用されているバスケットと非常に似た形のパンチ穴。
ほぼ30年後、考古学者は最も近代的な技術に助けられて、彼の仮説の確認を見つけました。 それらの古代の船の粘土の孔に閉じ込められた分子のガスクロマトグラフ分析により、それが乳脂肪であることを確実に述べることができました。それは新石器時代の男性の乳量の決定的な証拠です。
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ステーキだけではありません
発見は、キリストの5500年前に早くもチーズを生産するために必要な技術のような比較的複雑な技術の存在を証明するため、重要です。 それだけでなく、ブリストル大学の化学者であり研究の共著者であるリチャード・エバーシェッドによると、この研究により、私たちはその遠い時代の人間と動物の関係を再考するように強制されました。 牛、山羊、羊はもはや牛乳や肉を飲むだけでなく、チーズを作るのに必要な原料の生産者でもあります。
しかし、なぜ私たちの先祖はこの食物の生産を始めたのですか? それはおそらく…胃によって指示された選択だった。 成人期の当時の男性は、乳糖であるラクトースを消化する能力を失いました。 また、チーズには原料よりもはるかに少ないため、消費量がすぐに問題を回避する方法になりました。
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私たちを落ち着かせた細菌
「私たちの先祖のこの日常生活は、遊牧主義の放棄につながったプロセスをよりよく理解するのに役立ちます」と、マサチューセッツ工科大学の人類学者であるヘザー・パクソンは説明します。 研究者によると、当時のチーズメーカーは、自然に発見されたバクテリアを使って牛乳の発酵を促進し、モッツァレラチーズに漠然と似たものを生産できた可能性があります。
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