1万年前、私たちの祖先はすでに食料の余剰を節約することができました。 そして、冷蔵庫がない場合、彼らは非常に古いと言える技術を使用しました： 塩漬け 。 つまり、食物を脱水し、微生物が生きるために必要な水を使用できないようにすることで、塩が食物に作用していることに気付きました。 したがって、彼らは食物の腐敗を避けた。
これは、Al Khiday（中央スーダン）の先史時代の遺跡で発見された魚の遺体を分析したJournal of Archaeological Scienceで発表された研究で確認されています。
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アルキデイのサイト：ここでは、考古学者が、小屋、さまざまな機能（囲炉裏、拒否、カタツムリ）を備えた井戸、200以上の埋葬地のある組織村の遺跡を発掘しました。 | パドヴァ大学
食料の余剰。 学者は、過去に塩漬けの練習が行われたことを知っていました。 しかし、彼らはそれが10、000年前にすでに知られていたことを想像していませんでした：アル・キデイの発見は現時点で最も古いです。
「発見は非常に重要です」と、研究を調整したパドヴァ大学の研究者であるララ・マリタンは言いました。 「食物の保存のための塩の使用の最も古い証言を証明することに加えて、人類学的観点から、それは他のことを示唆します。 。 そして、それは、例えば、不平等と人口統計学的成長の形の始まりを支持して、社会組織に反映できたかもしれません」。
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学者によると、余剰食料を保存することで、漁業活動が不足していた月の生存を保証し、狩猟期や地域社会や儀式の活動中に食物を統合するのに役立った。
なぜ塩？ これらの発見の時点で、ナイル渓谷は主に釣りに専念する狩猟採集漁師のグループで占められていました：学者によると、淡水釣りはこれらの場所の人口の餌に90％以上を貢献しました。
食物の残骸とアル・キデイの遺跡の陶器で見つかった塩は塩漬けのプロセスから来たという事実に関しては、疑いはありません：学者によると塩の高い割合は、発生する自然のプロセスと両立しません自然界で発生します。
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