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焦げ付き防止の鍋は古代ローマで生まれました。 それは古代のテキストで話されていますが、今では考古学者もそれらを見つけました。 古代の「マスターシェフ」であるアピシウスは、彼のレシピのいくつかに、クマナ精巣と呼ばれる赤い背景のトレイ、つまり有名なワークショップでアフリカからイギリスに輸出された有名なワークショップのパンを勧めました。

正確にキュマの考古学者は、それらを生産した施設の近くで、これらのセラミックの堆積物を発見しました(紀元1世紀に遡ります)。

焦げ付き防止プライマーは、調理済みの食品がくっつくのを防ぐのに十分な厚さと滑らかな表面を作成した特別なコーティングのおかげで得られました。 これらはスロークッキング、特にミートシチューだけでなく、チーズや野菜にも使用されていました。

Image Cumaの考古学的な場所の近くの古代ローマの陶磁器のダンプの発見は、ローマ人が焦げ付き防止の鍋を使用したことを明らかにした。 考古学者は、約2, 000年前に煮込んだ肉を調理するために使用されたと考えられる、厚くて滑りやすい赤いコーティング(写真)が付いた花瓶の破片を発見しました。 | ケンブリッジ大学

そして現代のものは? 今日使用している焦げ付き防止パンは、調理中に粘着することなく調理できる撥水プラスチック素材であるポリテトラフルオロエチレン(一般にテフロン )の底で作られています。

テフロンは1938年に偶然アメリカの化学者ロイ・プランケットによって発見されました。ロイ・プランケットはデュポンで新しい冷媒について働いていました。 彼の実験中に、彼は使用したガスの1つがワックス状で、耐熱性で非粘着性の物質に凝固したことに気付きました。それはポリテトラフルオロエチレンでした。

テフロンは、2つの炭素原子(C)と4つのフッ素(F)を含む「レンガ」によって形成されるポリマー(つまり、繰り返し単位で構成される長い分子)です。 不活性で攻撃できないという性質を提供するのは、まさに後者です。

テフロン時代。 テフロンは、1960年代にのみノンスティック調理器具に使用されるようになりました。 この用途では(ただし、それだけではありません)、さまざまな品質が販売されています:金属を覆う層の数とその厚さが大きいほど、パンはより耐久性があり、より長く、より滑らかで簡単に掃除できます。

テフロンはもともと、水に浮かぶ白い軽い粉末であり、溶剤で溶解することができず、化学物質に耐性があり、無臭です。 電気を通さず、引火性がなく、300℃まで変化しません。 これらの特性により、コーティングポットだけでなく、フィルター、ガスケット、スタッフィングボックス、バルブ、および防食または付着防止保護にも使用されます。

傷が付いた場合、なぜ捨てられるのですか? テフロンコーティングが裏打ちされている場合、焦げ付き防止コーティングが損なわれますが、何よりも層の密着性が低下し、一定の一貫性があっても葉や破片を簡単に剥離できるため、ポットを交換することをお勧めします。 ただし、健康への損傷はテフロンフィルム(理論的には不活性)によるものではなく、下にあるアルミニウムによるものです。 実際、時々(特に調理器具の品質が低い場合)、基礎となる材料が食品との接触の要件を満たしていません。

危険な? パンの典型的なテフロンコーティングは、いくつかの研究がテフロンの生産に使用されるいくつかの乳化剤を示しているという事実に対応して、近年ではセラミックコーティングに置き換えられています(したがって、ある意味ではローマの過去に戻ります)特にPFOA、ペルフルオロオクタン酸)は健康に害を及ぼす可能性があります。 これらの乳化剤は現在では使用されていません。

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