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スナックの時点で2人に1人のイタリア人はヨーグルトを選択し(データNielsen、2016年)、チョコレートよりもヨーグルトを好んでいます。 これはおそらく、2016年だけで19億個の瓶がわが国で生産された理由を説明している(データ:Assolatte)。 しかし、このヨーグルトへの情熱、そして何よりも、なぜ私たちはそれを健康食品と考えているのでしょうか?

なに? ヨーグルトは基本的に発酵乳であり、加熱され、2つの生きた細菌、 Lactobacillus bulgaricusおよびStreptococcus thermophilusと混合されます。 注意:はい、しかし善玉菌。 それらは腸を健康に保つプロバイオティクスの一種です。 代わりに他の細菌が使用される場合、ヨーグルトの定義は不適切です。 そして、ケフィアの場合のように、発酵乳について話します。

何百万人。 「ヨーグルトには1グラムあたり最低1, 000万個の乳酸菌が含まれており、パッケージに記載されている有効期限まで生きていなければなりません。 また、最終製品の30%未満の割合でアロマ、果物、砂糖、蜂蜜を追加することもできます。

なんてお腹! ヨーグルトという言葉はトルコ語に由来し、動詞「yogurmak」(太くする)に由来します。 ヨーグルトは、紀元前6世紀にトルコで生産されたと考えられています。中央アジアの羊飼いは、ヤギの乳を動物の胃で作った容器に入れて、旅行中にそれを維持していました。 驚いたことに、これらのスキンに保存されているミルクの一部は濃厚で酸っぱくなった。 そして最も重要なことは、長い間太陽にさらされた後でも、それはまだ食用でした。 その理由は、ヨーグルトには牛乳が「動物」の袋と相互作用したときに咲く善玉菌があったからです。

最初のフードブロガー 。 ヨーグルトに言及している最古のテキストは、「牛乳を心地よい酸味を持つ物質に濃くする」方法を知っていた古代の野barな国々について書いた長老プリニウス (1世紀広告)のものです。

誰がヨーグルトをイタリアに持ち込んだのかは明らかではありません。 それは確かにアジアから来ました。おそらくフン人かブルガリア人でしょう。 または多分アバール、

トルコの治療法。 一方、フランスでは、ヨーグルトが健康上の理由で広く普及しました。1542年、 フランチェスコ国王は重度の下痢苦しみ、医師は治療法を見つけることができませんでした:オスマン帝国のスルタンであり、フランスの玉座と同盟を結ぶ、彼は王様をヨーグルトで治療した医者を送りました。このエキゾチックな食べ物の利点のニュースはフランスとヨーロッパで広まり始めました。

Image 典型的なヨーグルト細菌(写真のStreptococcus thermophilusとLactobacillus bulgaricus)は、乳糖を乳酸に変換し、それが乳を凝固させ、最終製品の特徴的なクリーミーさを決定します。 | シャッター

みんなのためのより多くのヨーグルト。 しかし、私たちの食事でヨーグルトを見つけるには20世紀まで待たなければなりません:世紀初頭、ロシア帝国、中央および南東ヨーロッパ、西アジアでヨーグルトが消費されたとき、ブルガリアの微生物学者であるStamen Grigorovは、彼は自分の国のヨーグルトに存在するバクテリアである乳酸菌を特定しました。

パリのパスツール研究所で、ロシアのノーベル賞受賞者であるエリー・メッチニコフは 、いくつかの乳酸発酵が腸内の特定の細菌の有害な影響と戦うことができ、それゆえ寿命を延ばすことが可能であると信じ、ラクトバチルスが長寿の原因であると確認したブルガリアの農民。 これは、西ヨーロッパでのヨーグルトの普及に貢献するためでした。 グリゴロフの発見直後、1919年、ダノンはスペインのバルセロナにある工場でヨーグルトの生産を開始しました。

ヨーグルトは生殖能力と何の関係がありますか? ヨーグルトを食べると男性の生殖能力が向上します。これらのプラス効果を引き起こすのはプロバイオティクス物質です。 これは、マサチューセッツ工科大学(米国)の研究者によって40匹のオスのマウスと40匹のメスのマウスで行われた研究によって裏付けられ、後にハーバード(アメリカ)の栄養士であるJorge Chavarro率いる研究グループによって確認されました。

実際、ヨーグルトを定期的に与えられたマウスのtest丸はより重く(5%)、この体重増加は生殖能力の増加に対応しており、交配が速くなり、子供が増えました。 そして、この食品の消費に関連して人間の種子の品質を分析したチャバロによると、結果は似ています。

もちろん、おそらくヨーグルトで満たす前に、新しい確認を待つ方が良いでしょう。

丸薬。 今日、ヨーグルト低温殺菌ミルクを製造し、粉末ミルクで強化してタンパク質とカルシウムの含有量を増やし、次に43°Cに加熱し、2種類のバクテリア、Streptococcus thermophilusとLactobacillus bulgaricusを追加します。

私たちが慣れ親しんでいるさまざまな味は、20世紀に導入されました。たとえば、果物は1937年に到着し、段ボール瓶は1950年代に到着しました。

好奇心:ヨーグルトは、消化不良に苦しむ人々のためにタブレットの形で20世紀初頭に米国で初めて導入されました。

甘いか塩辛い? 私たちのほとんどは、甘い形でのみヨーグルトを知っています。 しかし、ヨーグルトの酸味とクリーミーな味は、塩辛い食べ物にもよく合います。 レシピには無糖ヨーグルトが含まれています。インドコルマチキン、ギリシャのザジキソース、トルコのアイラン(ヨーグルトドリンク)、レバノンラブネ(濃厚チーズに似たヨーグルト) )。

Image ヨーガットは、太古の昔から牧畜に献身した人々、特にトルコ人、ルーマニア人、ブルガリア人によって使用されていた食べ物です。 前世紀になって初めて、果物と一緒に食べる習慣がありました。 | シャッター

フトゥロ。 ヨーグルトはいつかワクチンになる可能性があります:2009年以来、 ノースウェスタン大学の科学者は、ヨーグルトとチーズのバクテリアをベースにした食用ワクチンを開発しようとしています。 。 そしてある日、私たちは瓶なしでもできました。ヨーグルトは果物のように食用の「皮」で包むことができました。

この食用の包装はすでに存在します。2014年にボストンでストーニーフィールドが製造したヨーグルトの最初の「真珠」が発見されました。 そして、すぐに他の人が彼らの例に従うことができ、研究者やデザイナーに可能性の世界を開き、パッケージングの問題を軽減し、環境への影響をはるかに低くすることができます。