Anonim

煮沸は野菜、特にニンジンから自然なカリカリ感を取り除きます。 したがって、生野菜が噛まれたときの典型的なクランチは失われます:同時に音と触覚の感覚は、食べ物をさらに新鮮で本物のように見せます。 化学レベルでは、生のニンジンは煮たものよりも多くの砂糖があります。 野菜の栄養素の一部は実際に調理用水で失われ、同じニンジンの素朴な風味やベビーニンジンの草本風味など、一部のフレーバーにも同じことが言えます。

代替料理。 長時間の煮沸は、野菜の表面の脂質の分布も変化させ、新たに知覚されるフレーバーの強度を高めます。 生のニンジンの酸味と砂糖の香りを失わないために、むしろそれらを強化するために、軽いブランチングやベーキングなどの他のタイプの準備を選ぶ必要があります。