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寒さが酵素に干渉して、その特徴的な味を与えるからです。 実際、12度未満では、トマトは成熟を妨げ、それがより風味を与えます。

味。 ゲインズビルにあるフロリダ大学の調査によると、5°Cの冷蔵庫で7日間放置すると、おいしい果物は香りを出す物質の一部を失います。 室温で3日間放置したものの、物質は損傷を受けており、76人が実施した味覚テストにより、新鮮なものほど良くないことが確認されました。

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実際、7日後、トマトに香りと風味を与える揮発性化合物は、ほぼ70%減少します。 冷蔵庫に最大3日間保管されたものは、芳香物質を失っていませんでした。

ミーリ。 さらに、有名な食品学者のハロルド・マクギーによると、寒さは果物の膜を壊し、それにより粉状になるため、その一貫性も変化します。

トマトを保管する方が良い場所はどこですか? 室温で、かごの中または台所のボウルの中; または、寒くないときは、バルコニーの上で、光を避けてください。

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