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現代のカクテル錬金術師はミクソロジストと呼ばれ、伝統的な知識と科学的アプローチおよび新しい最先端の技術を組み合わせています。 ニューヨークで最もクールな場所の1つであるブッカーとダックスのカウンターの後ろに、液体窒素容器やその他のハイテク機器があります。オーナーのデイブアーノルドが「カクテルサイエンス」の講座を開いていても驚かないでください。ケンブリッジの名門ハーバード大学で!

少し塩。 ミクソロジストのマスターの最初の啓示はほとんど驚くべきことです。 ガジェットとアドオンは、どんなに未来的であっても、控えめで予想外の成分: saltほど食前酒を改善することはありません。 2010年の研究では、舌の受容体が酸味、苦味、甘味、塩味、うま味などの基本的な味にどのように反応するかを調査しました。 濃度とそれらの組み合わせ方に応じて、特定のフレーバーが強調または適度になります。 たとえば、苦い飲み物の酸味は苦味を高めますが、より強い用量は苦味を弱めます。

顕微鏡下で飲む
あなたがそれらを前に見たことがないようなカクテル、ワイン、ビール
(適度に閲覧するには)

同様に、ひとつまみの塩(口蓋に知覚できないようにする必要があります)は苦味を軽減し、酸と甘い香りを高め、カクテルの味をより強くします。 最も単純なイタリアの食前酒でも明らかな違いを試してください。

二日酔いの影響を改善する方法 ディスプレイ上の成分。
#参照:ストレスにより、男性(女性ではない)が肘を上げる
| マシュー/ Flickrの

カクテルの第一法則。 定義では、古典的なカクテルの成分は次のとおりです。アルコール、アルコール、0°氷。 リストの最後であるにもかかわらず、飲み物の準備における氷は非常に重要であるため、熱力学の法則のように聞こえる伝統的なカクテルの基本法則は、冷たい立方体の周りをまっすぐ回ります。希釈し、冷却せずに希釈することはありません」。

ほぼ平凡な言葉で言えば、真実は、グラスの中で氷が溶けているために、冷たい飲み物は必然的にさらに水が少なくなるということです。 しかし、できたてのキューブを使用した場合、希釈せずに冷却できますか? はい、しかしそれほど重要ではありません。

その理由は直観に反します。氷は非常に寒いとき、「ぬるい」氷よりもゆっくりと冷却します。なぜなら、氷は0°までは融解せず、熱を吸収して温度を変化させるからです。 0°に達した後にのみ、吸収された熱が液化に使用され、冷却力が解放されます。 たとえば、氷を9.5グラムだけ溶かすと、-10℃で150グラムの氷の冷却力に相当します。

宇宙飛行士? 問題ありません、ここにスペースカクテルグラスがあります

同じ理由で、理論的に飲み物を用意し、同じ温度(たとえば-2°C)で異なる量の氷を含む2つのグラスに注いだ場合、2つのカクテルは同じように希釈され、同じ味になります。

Image 職場のアーティスト。 | ロベルト・カクリ/コントラスト

攪拌され、混合されません。 神話を打ち破ることは決して良いことではありませんが、残念ながら言わなければなりません: ジェームズ・ボンドは間違っていました! His下のシークレットサービスエージェントは彼の揺れるマティーニを求めることで知られています。 ミクソロジストのバイブル、リキッドインテリジェンスの著者でもあるアーノルドによれば、誤りです。「マティーニを混ぜてダイキリを振る必要があるのには理由があります。 両方の技術は、成分を冷却、希釈、および融合しますが、非常に特定のレシピに適合する味と食感に影響を及ぼします。

飲み物を振るとアーノルドは説明します。飲み物を冷やし、それによってそれをもっと希釈します。 しかし、味覚、特に甘味の知覚はより低い温度で減衰するため、振とうした飲み物は最初に混合された同等品よりもかなり甘い必要があります。 また、振ると飲み物の粘りが増します。これは、牛乳、卵白、フルーツジュースなどの材料でカクテルを準備する場合に便利です。

しかし、マティーニの場合のように、リキュールを苦味または蒸留物と混ぜるときはそうではありません。

カクテルアワーは1分間続きます。 しかし、カクテル、それはどのように飲むべきですか? チャットと急いで、または時間を無駄にせずに? 希釈して暖かくなることで、カクテルは必然的にフレーバー間の最初の調和を失う運命にあります。特に振られた飲み物の場合は、あまり長く取るべきではありません。

振られた飲み物、

提供された瞬間、すでに死にかけています。

アーノルドの言葉

要するに、完璧なカクテルを探しているとき、物理学、化学、その他の科学分野は私たちに多くを教えてくれます。 しかし、多くのバーテンダーやミクソロジストが常に受け入れるのが難しいと感じる不快な真実があります。完璧な飲み物は常に私たちが一番好きなものです。 この観点から、私たちはすべて小さなジェームズボンドです。

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