Anonim

熟成ビールは大丈夫ですが、多すぎるとは思いませんか? それでも、それをやった(飲む)人はいます-正直に言うと、味付けされたのはビールではなく、酵母がそれを生産していたからです。

物語はこうです。オーストラリアの研究者チームは、1797年にタスマニア沖で沈没した商船の残骸を調査し、シドニーコーブは、2本のボトルを含む貨物の一部を回収しました。 -活性酵母( ブレタノミセスおよびサッカロミセス )が含まれていました。

回収されたサンプルと18世紀にさかのぼる準備方法を使用して、研究者はビールのバッチを生産しました。 彼らはまたそれを飲んだ、それは自然であり、彼らはそれが「軽くて新鮮」であることを見つけた。

シドニーコーブ。 貨物船はたくさんの服、お茶、米、ビールを持ってポートジャクソン(オーストラリア)に向かった。 難破船は1977年に発見され、長年にわたり、ダイバーは数本のボトルを回収し、現在はタスマニア州ラウンチストンのビクトリア女王博物館で保存されています。 イースト菌がまだアクティブである可能性があると疑ったのは、博物館のキュレーター兼トレーニング化学者であるデビッド・サロウグッドでした。

タンクには何が入っていますか? ビールの歴史と秘密

サッカロミセス属に属する酵母は、今日でも食品とアルコールの生産(ビールとワイン)の両方に広く使用されています。 最もよく知られているのは、ビール酵母としても知られているサッカロミセス・セレビシアです。 代わりに、 ブレタノマイセス属は予測不可能な発酵で知られていますが、17世紀にはビールの生産に最も多く使用されていました。

しかし、回収されたものには、現代の株とは異なる遺伝子配列が含まれています。これは、現在、醸造者、パン屋、およびワイン醸造者によって使用されているものです。 研究者は、これらの遺伝子配列を、オーストラリアおよび世界で現在使用されている多くの酵母の遺伝子配列と比較し、それらの絶対的な独自性を発見しました。