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プレッシャークッカーでの調理中に発生するビタミンの損失は、栄養目的には重要ではありません。 熱に敏感なビタミンはほとんどなく、基本的にはビタミンCとチアミンです。 1つ目は野菜にも含まれていますが、主に果物に由来し、ほとんど調理されていません。 2番目は熱でわずかに腐りやすい。 どちらも水溶性ですが、圧力鍋は高温(約120°C)および水中で動作しますが、調理時間が短いということは、少量のビタミンしか失われないことを意味します。

調理済みの野菜 ただし、他の方法でも野菜ベースの食品を調理することをお勧めします。これは、栄養素の非常に少ない損失と比較して、より安全で消化しやすいためです。