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クラフトビールの愛好家は、 ホップ (Humulus lupulus)の古典的な味がなければ失われます。この花は、「ブロンド」の製造における麦芽の甘い香りとバランスをとる芳香物質に富む花です。 しかし、この植物は輸送、肥料、そして何よりも生産プロセス全体に必要な水の量である水フットプリントの点で高価です:米国でのみアイデアを得るために、ホップ作物は吸う年間1, 000億の水。

この理由から、カリフォルニアの科学者の中には、ホップなしで初めてビールを作った人もいますが、それは香りを完全に忠実に再現しています。 彼らは、醸造プロセスで糖をアルコールに変換する酵母を設計することに成功しました。 この手法は、Nature Communicationsの記事で説明されています。

ビールの歴史と秘密

カットして縫います。 酵母は、ホップに特徴的な苦味を与える2つの化合物であるリナロールとゲラニオールの生産のための遺伝子指紋を含むように設計されており、花がなくてもビールに芳香を付ける能力を酵母に与えました。 この場合、分子はさみで挿入されたホップフレーバーを付与するための遺伝子は、ミントとバジルの植物から取られました。

オリジナルのように。 最終製品は非常に苦いため、二重盲検試験で一部のマスター醸造者を欺きました(つまり、実験者でさえホップなしのビールが何であるかを知りませんでした)。 新しいビールは、通常のアメリカンエールよりもホップの風味が強いようでした。 現時点では、このプロセスは研究室の狭い範囲にとどまりますが、いつか産業界で採用されるようになれば、より「グリーン」で持続可能な飲料につながるでしょう。