Anonim

瓶を開けてスプーンを沈め、目を閉じます。ミツバチがあなたのために作った甘くて黄金の繊細さが味覚で利用できるようになりました。

ハチミツを使用することは、あなたに起こりうる最も本物の味覚体験の1つです。自然はそれをそのまま私たちに与えてくれます。
問題の蜂蜜がイタリア語である場合、それは私たちのキャンペーンの旗艦でもあります 。これは、世界でユニークな品種と富を誇る領土での養蜂家の忍耐強い仕事の結果です。 断片化されているが、私たちの経済の重要なセクター。

暑すぎると、花のペースが変わります。 Focus.itに加えて
#街のじんましん
#歴史の中の蜂蜜と蜂
#ミツバチはどうなりましたか?

暑すぎると、花のペースが変わります。 しかし、蜂蜜にとっても、これらは困難な時期です。経済危機と農業危機。 移民の道に続いて、新種との競争が到着しました。 汚染…そして気候変動、多くの人々は遠く離れた議論のトピックであると思われ、代わりに今日はすでにミツバチが受粉しなければならない植物の開花カレンダーに目に見える影響を与え、地球のためのこの重要な仕事と昆虫を与えるハイブをサポートするために必要なもの:ハニー。

Image ハチとハチの巣の敵であるベスパヴェルティーナ。 |

かつては常に同じ時期に開花した花は、春の季節や夏の終わりに前もって咲く場合もあれば、まったく咲かない場合もあります。

または、植物が成長する寸法を変更します 。10年前に海抜500メートルに成長した花は、今日ではすでに遠くにあります。 より高いか低いが、ミツバチはそれを追いかけなければなりません。

したがって、スーパーマーケットで、または養蜂家から直接購入された蜂蜜の瓶の中には、地球の健康にも関連する複雑な歴史があります。

カバーの下の質問。 どのように生成されますか? 良質の蜂蜜にはどのような特性が必要ですか? なぜ一部の蜂蜜はもっと高価で、他の蜂蜜はもっと安いのですか? 世界で最も古く、最も評価の高い食品の1つを発見してください。イタリアでのみ、年間消費量が2万トンを誇っています。

それがすべて始まるハイブで。 蜂蜜を作るための原料は、ミツバチから直接「調達」されています 。花や蜜の蜜 (アブラムシや植物の樹液を食べる小さな昆虫の代謝によって生成される糖質物質)は、 ミツバチの採餌 、労働者によって収集されます蜂の巣に戻り、「戦利品」(名前の由来)を労働者の仲間に渡す専門家。

後者は、パントリー( )として機能する六角形のセルに配置します。 翼、他の特殊な蜂、 換気装置を振ることにより、蜂蜜から水を蒸発させ、巣箱の湿度を調節する目的のドラフトを作成します。 この自然な調整システムは、室温を下げて一定に保ちます。 次のビデオは、仕事中のファンを示しています[記事はビデオの後に続きます]。

ミツバチの「収量」が100になれば、蜂蜜は10の価値があります。残りはすべて、これらの異常な昆虫が自然と私たちの利益のために行う重要な受粉活動です。

このすべての作業により、冬季の食料在庫が保証されます。 ハチミツはミツバチにとって 炭水化物の長期的な供給源 :夏にこれらの昆虫に新鮮な食物-ネクター-を与えた場合、彼らは植物の糖質物質を冬期に必要な栄養を与えることができる長寿命の製品に変えることを忘れないでください、花の陰がないとき。
男がミツバチですることは、一見すると、食物窃盗と見なすことができます…しかし、労働者によって生産された蜂蜜の一部だけが実際に取られていることも言わなければなりません:«養蜂家は、見つかった株に触れません「蜂の巣」の下で、APAPの元会長である州アピコルトーリピアチェンティーニ協会のジュゼッペフォンタナボナは、「蜂の巣が栄養に苦しんでいる場合、追加の食物として蜂蜜または花粉シロップを再導入する」と説明しています。残りの蜂蜜では十分ではありません»。

どうぞ! 通常、ハチミツが脱水されて適切なポイントまで熟成するのに1ヶ月強かかります。 準備ができたら、労働者はそれをワックスカプセル( オペキュラム )で密封する他のセルに取り出し、この時点で蜂蜜を収穫する準備が整います。

人間の手:スーパーからジャーへ。 したがって、蜂蜜の人間の処理は、蜂の働きが終わった開花期の後に始まります。 蜂の巣から蜂蜜を抽出するには、蜂の巣を含む巣箱の内側の部分で最初に蜂を取り除く必要があります。 一般的には、 apiscampoを使用することによって行われます。これは、蜂が戻ってこないように(そして健康を害することなく)蜂を強制的に上から追い出すプラスチックディスク、または圧縮空気の送風機を使用して行われます。よりエネルギー的に移動しますが、損傷することはありません。 クリアなフィールドでは、貴重な内容のトップをそっと取り外すことができます。
以下、 歴史の蜂蜜とミツバチ :記事はフォトギャラリーの後に続きます。

歴史の中の蜂蜜と蜂GO TO GALLERY(N photos)

これで、スーパーを作業面に持ち込む準備が整いました。そこでは、蜂蜜の湿度を制御するために特別な機器- 屈折計で蜂蜜を制御します。 ミツバチは通常、 湿度が18%未満になったときに蓋を閉めます。季節性の理由、または蜂蜜の種類により、湿度の高い条件で見つかった場合、回転ディスクを使用する特殊な機械で除湿できます。余分な水を蒸発させるために熱い。

Image その後、清潔でデカントされた蜂蜜を容器の底から瓶に注ぎます(写真©Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis)。 |

抽出と侵入。 この時点で、単純なナイフまたは特別な機械を使用して、 キャップを外します。つまり、櫛を閉じるワックスの蓋を取り外します。 それは蜂蜜抽出の時です:フレームに含まれている櫛、蜂が蜂の巣を作ったフレームは、回転シリンダー、蜂蜜抽出器の内側に挿入されます。
ここで、遠心力のおかげで、櫛は内容物が空になり、 デカンタまたはリプナーと呼ばれる大きなスチール容器に流されます(ただし、単純なバケツでも十分です)、まず、異なるサイズのメッシュでフィルターをかけて、ワックス、ミツバチ、その他の異物の残留物。
その後、きれいな蜂蜜をデカントし、蜂蜜の抽出中に気泡を発生させます。 表面の泡の泡を取り除いた後、「垂直に」鉢植えされます。つまり、表面に不純物が見つかるため、最初の瓶にバケツの底にある蜂蜜が充填されます。

ミックスの歪み。 職人技ではなく工業生産について話す場合、保管前に蜂蜜が使用されることがあります。それは、本来、粗い方法で結晶化する蜂蜜です(つまり、結晶の凝集により口蓋でより塊状で密です)砂糖)は、より細かく結晶化する蜂蜜と混合されています。 それは、より多くの液体またはクリーミーな蜂蜜を好む平均的な消費者の好みを満たすために、典型的な商業的操作です。 しかし、そうすることで、蜂蜜の自然な特性が変化し、混合により、その地域とのつながりが生まれます。より流動的で、品質はあるものの、特定の「DNA」はありません。

利用可能な品種と幸運なヴィンテージ。 さまざまな種類の花の蜜に由来する蜂蜜は、 ミルフィフィオリと呼ばれます。 理論的にはすべての蜂蜜は次のとおりです。蜂を単一の種類の花に「ハイジャック」することは不可能です。 植物の可能な組み合わせと同様に、millefioriのカテゴリーは無限です。
単花蜂蜜の代わりに、主に単一の植物起源の製品を指します(顕微鏡レベルでさえ、単一の植物種の顆粒、またはほとんどを含む)。 これらの蜂蜜は、一般的な植物種の存在または栽培を特徴とする地域で得られ、それらが得られた花にちなんで名付けられています(たとえば、リンデン蜂蜜、オレンジの花蜂蜜など)。

防御するリソース

ミツバチはすべて同じではありません。 私たちの地域の主な生態型は、非常に生産性が高く、「穏やか」で、さまざまなタイプの気候に適応できる、 リグスビー (Apis mellifera ligustica)です。
彼の天敵の中には、悪名高いミツバチの吸血ダニであるVarroaデストラクタに加えて、フランスからイタリアに到着したアジア起源の昆虫殺人者であるVespa velutinaがあり、巣箱を攻撃して破壊します。

世界で唯一の国… «イタリアは、その領土のさまざまな環境の職業のために、蜂蜜の生産が私たちの領土を作る30/40の異なる典型的な花によって特徴付けられる世界で唯一の国です生産された蜂蜜の品揃えと品質のためだけに」と、イタリア養蜂家連盟FAIの会長であるRaffaele Cirone氏は説明します。
«これは他の国では発生しませんが、蜂蜜は、たとえ優れた品質のものであっても、非常に広い地域で北から南にそれ自体と等しいままです。 タイム、シャクナゲ、リンデン、ローズマリー、タンポポ、アイランサス、アザミ、アスフォデル、オン、メドラー、レモンなどについて話すことができます。リストは、特定の地域に特有の各花に続いて、ミレフィオーリに侵入することができます開花期全体で場所が提供するものの合計。 イタリアのミツバチができることを発見したい人のための感覚的な冒険»。

幸運にキスされた年。 ワインやすべての農産物などの蜂蜜でさえ、気候(気候と微気候)および季節の変動に左右されます。これらの変数は最終製品の量と味に影響します。

«蜂蜜の場合の良い年は、気象および気候の傾向により、地域の典型的な花が、2月から地理的な地域に応じて、季節の間に蜂によって豊富に訪れることを保証する年です。 10月から11月にかけて、「Cironeについて説明します。 «まれで幸運な状況では、天気が穏やかなとき、このような高品質の花は長い間生き残り​​、蜂蜜は蜂が毛細血管の働きをした場所の本当の身分証明書になります。 たとえば、12月から1月にかけて、シチリアのセイヨウトチノキ、またはサルデーニャのアービュートスが雨や気温の変化によって損なわれない場合、並外れた品質の珍しい蜂蜜が得られます。他の開花もあり、それは5年前でも一部のトレーダーによって「選択」されることができます。」

質の高い蜂蜜を認識する方法は? 「ハニーはワインやオイルのように、領土と密接に結びついた生きた製品です 」とフォンタナボナは言います。「それが由来する花の特性をもたらします。 幸運なことに、お住まいの地域の養蜂家に会い、アクティビティを訪れ、さまざまな種類の蜂蜜を味わうことができれば、安全で、原産地を維持するゼロキロメートルの製品を購入できます。 そして、私たちは罪を感じてはなりません。ミツバチの「収穫量」に達すると、蜂蜜はたった10個です。残りはすべて、これらの並外れた昆虫が自然と地域社会のために行う重要な受粉活動です。

すべて自然な治療法

生の蜂蜜は、それが由来する植物に密接に関連する抗菌性、抗真菌性、および抗ウイルス性を持っていると認識できます。たとえば、モミの蜂蜜は気道の消毒剤です。 穏やかな下剤であるアカシアのもの; タイムのそれは心を落ち着かせる性質を持っています…それはグループBとCのビタミンを提供し、ミツバチによって前消化されたフルクトースやグルコースなどの単純な糖で構成されており、エネルギッシュで代謝しやすいです。

ラベル。 良さは規則の遵守とも密接に関連しています 。「良い蜂蜜は国際的に確立されたパラメーターを満たしている必要があります」、Cironeを追加し、「湿度、酵素、糖、電気伝導度。 食品成分を追加したり、その自然の組成とは異なる他の物質(有機および無機)を使用しないでください。 花粉やその他の天然成分を奪うことはできず、発酵プロセスを開始してはならず、熱保存や酸度補正処理を受けてはなりません»
例えば、熱処理は、蜂蜜を数秒間高温(約75°C)にさらすことで構成され、例えば、スーパーマーケットの棚で長時間、より適切に液体を保つために行われます。 しかし、それらは元の製品のビタミン、酵素、ミネラル塩の含有量を大きく変える治療法です。
これらすべての品質は、市場に出されている蜂蜜の地理的起源(国家、共同体、EU以外)とともにラベルに正確に記載されなければなりません。
違いは…味です! «工業用ハチミツ»はCironeを続けています、« 副産物ではありませんが、味の重要性や領土生産のユニークな特性ではなく、既知のブランドにしばしば基づいて、異なる商業ルールに対応しますさまざまな国の混合物について、特定の価格政策について宣伝しました。 しかし、私たちは、イタリア養蜂家連盟として、家の蜂蜜のためのものであり、イタリアの三色の保証シールが付いており、各従業員に番号が付けられ、参照可能です。 養蜂家の家に行き、彼がどのように、どこで働いているのかを見て、研究室での加工中に彼の製品を楽しんでください…あなたは私たちが話していることを理解するでしょう!」

Image 装填されたハニカムと生の蜂蜜の瓶(写真©Kate Kunz / Corbis) |

本質的で認定されたオーガニック。 ほとんどすべての食品に対して確立された規則に加えて、 蜂蜜のオーガニック認証が2007年に到着しました。 「バイオ」と呼ばれるためには、蜂蜜は、交通量の多い道路、工業用植物、広範な特殊作物(化学肥料を使用できる場所)から3キロメートル以上離れた蜂の巣で生産する必要があります。 じんましんは天然素材で作られている必要があり、抗生物質、農薬、蜂蜜に有害な残留物を残す可能性のあるその他の製品は、素材の処理には使用できません。 ハニカムを抽出するときにミツバチを殺すことはできません。 GMOを使用してはならず、最終製品を混合、精密ろ過、または殺菌することはできません。
後知恵では、すべての養蜂において尊重されるべき特性であり、小さな地元の養蜂家によって常に観察されてきた特性であり、その「有機性」保証は私たちが働く領域そのものです:「すべての蜂蜜、その性質により、伝統的な方法で行われ、ミツバチの生物学的プロセスを尊重する養蜂に由来する限り、「バイオ」カテゴリに属している必要があります。 これはヨーロッパの規制、または同等の国際規格であるため、商標を自慢できるようにするためには、製造プロセスが認定機関によって認証される必要があります»。

価格の違い:何に依存していますか? イタリアでは、毎年約100〜150, 000クインタルの蜂蜜が生産されており、市場の需要を満たすために多くの蜂蜜が輸入されています。 当社が輸入する主な国は、(順番に)ハンガリー、アルゼンチン、中国です。 中国の蜂蜜、特に安い(キロあたり1.40ユーロ)は、主に工業加工で他の蜂蜜を希釈するために使用されます。

Image 1万匹以上のミツバチに身を包んだ中国の養蜂家のカップル:珍しいカバーのために、女王を餌として使用し、ミツバチと養蜂に対する自信を示しました(写真©Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis)。 |

東ヨーロッパ諸国からの蜂蜜はイタリアのものよりも安いです。 私たちの蜂蜜は1キロあたり8〜20ユーロの範囲です 、ハンガリーの蜂蜜は1キロあたり3.35ユーロ、ルーマニアの3.08ユーロ、1キロあたりウクライナの1.91ユーロです。
«価格について»Cironeは« 地元の労働力の価値 、生産能力(養蜂家と巣箱の数)、および特定の生息地の影響から理論的に得られる蜂蜜の量について説明しています。 たとえば、最近世界養蜂会議が開催されたウクライナでは、平均月給は約150ユーロです。これらの数字をイタリアの養蜂家の生産コストと比較することは不可能であることは明らかです。
「一方で、サルデーニャ特有の苦いイチゴの木や地中海のスクラブを備えたティレニア沿岸など、一部の蜂蜜の高コストは、国内および国際市場での高い需要と比較した製品の入手可能性の低さによって正当化されます。 または、製品の特定の美点 :抗酸化物質の割合が高い、特定の一貫性(イナゴの蜂蜜は、その永続的な液体状態のために消費者に好まれます)、またはその作用のためのユーカリ蜂蜜などの有益な作用去expect薬および皮膚軟化剤»。

余分なギア。 なぜ、手頃な価格で、消費者はイタリアの蜂蜜を好むべきなのでしょうか? イタリアの蜂蜜を独特なものにする多種多様な花に加えて、平均的なイタリアの会社規模を考慮して、 蜂の繁殖に 特別な 注意が払われています。
«ヨーロッパで4番目の蜂蜜生産国(最初はスペイン)であっても、イタリアでは100個のhi麻疹を持つ専門家とみなされています。 他の場所で、そのように認識されるためには、数千人も必要です»、Cironeは続けます。 養蜂家が個々のミツバチの家に与える時間と注意がどれほど大きいか、また、どのように-規制機関(Nas、Asl、農業政策省)の圧力が原因か- 詳細と品質への注意最大です。 植物が大きいほど、育種手順を委任または簡素化する必要があります」。
さらに、消費の選択により、収入統合活動として養蜂選択した人々を助けることができます。 «危機のために、多くの若者や中年の人々が養蜂に近づいており、おそらく祖父母だった活動を取り戻しています。 私たちは、家族の自家消費から始めて、1、2年以内に、中小企業を経営するために切断されるかどうかを理解します。 私たちはこれらの人々を支援し、ミツバチが代表する機会に希望を置きます。」
以下のチッタフォトギャラリーのAlveariは、世界中の多くの都市で、時には蜂を擁護し、時には経済危機の困難に直面するために自らを主張し始めているイニシアチブを強調しています(記事はギャラリーの後に続きます)。

街のじんましんGO TO THE GALLERY(N photos)

日曜大工養蜂に身を投じたいと感じましたか? 試してみることのヒントをいくつか紹介します。 «最初の必要なステップ»、Cironeは、«この特定の分野で入門コースを定期的に開催する養蜂家または協会に連絡することです。 春にいくつかのハチの巣を購入します。これは、最初の一口の効果と、コミュニティで生きて表現する生物との比較を体験するのに十分です»

生産に入る準備ができているハチの巣箱最大60, 000の働き蜂を保持でき、費用は約250.00ユーロです。 また、春から晩秋にかけて25〜30 kgの蜂蜜を生産できます。 «最初のシーズンが終わったら、本当に真剣になりたいかどうかを自分で理解できます。そして、3つのハイブを10に掛けることがこの世界で最も簡単なことです。 また、私たちの領土に新しい養蜂家の設立を奨励するヨーロッパおよび国内の資金もあります»。 いずれの場合でも、蜂の巣が1つでも所持されていることを所管官庁、通常は所属するASLの獣医サービスに報告する必要があります。

Image ハチとハチの巣の敵であるベスパヴェルティーナ。 | Focus.itに加えて
#街のじんましん
#歴史の中の蜂蜜と蜂
#ミツバチはどうなりましたか?

暑すぎると、花のペースが変わります。 しかし、蜂蜜にとっても、これらは困難な時期です。経済危機と農業危機。 移民の道に続いて、新種との競争が到着しました。 汚染…そして気候変動、多くの人々は遠く離れた議論のトピックであると思われ、代わりに今日はすでにミツバチが受粉しなければならない植物の開花カレンダーに目に見える影響を与え、地球のためのこの重要な仕事と昆虫を与えるハイブをサポートするために必要なもの:ハニー。

Image ハチとハチの巣の敵であるベスパヴェルティーナ。 |

かつては常に同じ時期に開花した花は、春の季節や夏の終わりに前もって咲く場合もあれば、まったく咲かない場合もあります。

または、植物が成長する寸法を変更します 。10年前に海抜500メートルに成長した花は、今日ではすでに遠くにあります。 より高いか低いが、ミツバチはそれを追いかけなければなりません。

したがって、スーパーマーケットで、または養蜂家から直接購入された蜂蜜の瓶の中には、地球の健康にも関連する複雑な歴史があります。

カバーの下の質問。 どのように生成されますか? 良質の蜂蜜にはどのような特性が必要ですか? なぜ一部の蜂蜜はもっと高価で、他の蜂蜜はもっと安いのですか? 世界で最も古く、最も評価の高い食品の1つを発見してください。イタリアでのみ、年間消費量が2万トンを誇っています。

それがすべて始まるハイブで。 蜂蜜を作るための原料は、ミツバチから直接「調達」されています 。花や蜜の蜜 (アブラムシや植物の樹液を食べる小さな昆虫の代謝によって生成される糖質物質)は、 ミツバチの採餌 、労働者によって収集されます蜂の巣に戻り、「戦利品」(名前の由来)を労働者の仲間に渡す専門家。

後者は、パントリー( )として機能する六角形のセルに配置します。 翼、他の特殊な蜂、 換気装置を振ることにより、蜂蜜から水を蒸発させ、巣箱の湿度を調節する目的のドラフトを作成します。 この自然な調整システムは、室温を下げて一定に保ちます。 次のビデオは、仕事中のファンを示しています[記事はビデオの後に続きます]。

ミツバチの「収量」が100になれば、蜂蜜は10の価値があります。残りはすべて、これらの異常な昆虫が自然と私たちの利益のために行う重要な受粉活動です。

このすべての作業により、冬季の食料在庫が保証されます。 ハチミツはミツバチにとって 炭水化物の長期的な供給源 :夏にこれらの昆虫に新鮮な食物-ネクター-を与えた場合、彼らは植物の糖質物質を冬期に必要な栄養を与えることができる長寿命の製品に変えることを忘れないでください、花の陰がないとき。
男がミツバチですることは、一見すると、食物窃盗と見なすことができます…しかし、労働者によって生産された蜂蜜の一部だけが実際に取られていることも言わなければなりません:«養蜂家は、見つかった株に触れません「蜂の巣」の下で、APAPの元会長である州アピコルトーリピアチェンティーニ協会のジュゼッペフォンタナボナは、「蜂の巣が栄養に苦しんでいる場合、追加の食物として蜂蜜または花粉シロップを再導入する」と説明しています。残りの蜂蜜では十分ではありません»。

どうぞ! 通常、ハチミツが脱水されて適切なポイントまで熟成するのに1ヶ月強かかります。 準備ができたら、労働者はそれをワックスカプセル( オペキュラム )で密封する他のセルに取り出し、この時点で蜂蜜を収穫する準備が整います。

人間の手:スーパーからジャーへ。 したがって、蜂蜜の人間の処理は、蜂の働きが終わった開花期の後に始まります。 蜂の巣から蜂蜜を抽出するには、蜂の巣を含む巣箱の内側の部分で最初に蜂を取り除く必要があります。 一般的には、 apiscampoを使用することによって行われます。これは、蜂が戻ってこないように(そして健康を害することなく)蜂を強制的に上から追い出すプラスチックディスク、または圧縮空気の送風機を使用して行われます。よりエネルギー的に移動しますが、損傷することはありません。 クリアなフィールドでは、貴重な内容のトップをそっと取り外すことができます。
以下、 歴史の蜂蜜とミツバチ :記事はフォトギャラリーの後に続きます。

歴史の中の蜂蜜と蜂GO TO GALLERY(N photos)

これで、スーパーを作業面に持ち込む準備が整いました。そこでは、蜂蜜の湿度を制御するために特別な機器- 屈折計で蜂蜜を制御します。 ミツバチは通常、 湿度が18%未満になったときに蓋を閉めます。季節性の理由、または蜂蜜の種類により、湿度の高い条件で見つかった場合、回転ディスクを使用する特殊な機械で除湿できます。余分な水を蒸発させるために熱い。

Image その後、清潔でデカントされた蜂蜜を容器の底から瓶に注ぎます(写真©Fernando Bengoechea / Beateworks / Corbis)。 |

抽出と侵入。 この時点で、単純なナイフまたは特別な機械を使用して、 キャップを外します。つまり、櫛を閉じるワックスの蓋を取り外します。 それは蜂蜜抽出の時です:フレームに含まれている櫛、蜂が蜂の巣を作ったフレームは、回転シリンダー、蜂蜜抽出器の内側に挿入されます。
ここで、遠心力のおかげで、櫛は内容物が空になり、 デカンタまたは熟成機と呼ばれる大きなスチール容器に流されます(ただし、単純なバケツでも十分です)、まず、異なるサイズのメッシュでフィルタリングして、ワックス、ミツバチ、その他の異物の残留物。
その後、きれいな蜂蜜をデカントし、蜂蜜の抽出中に気泡を発生させます。 表面の泡の泡を取り除いた後、「垂直に」鉢植えされます。つまり、表面に不純物が見つかるため、最初の瓶にバケツの底にある蜂蜜が充填されます。

ミックスの歪み。 職人技ではなく工業生産について話す場合、保管前に蜂蜜が使用されることがあります。それは、本来、粗い方法で結晶化する蜂蜜です(つまり、結晶の凝集により口蓋でより塊状で密です)砂糖)は、より細かく結晶化する蜂蜜と混合されています。 それは、より多くの液体またはクリーミーな蜂蜜を好む平均的な消費者の好みを満たすために、典型的な商業的操作です。 しかし、そうすることで、蜂蜜の自然な特性が変化し、混合により、その地域とのつながりが生まれます。より流動的で、品質はあるものの、特定の「DNA」はありません。

利用可能な品種と幸運なヴィンテージ。 さまざまな種類の花の蜜に由来する蜂蜜は、 ミルフィフィオリと呼ばれます。 理論的にはすべての蜂蜜は次のとおりです。蜂を単一の種類の花に「ハイジャック」することは不可能です。 植物の可能な組み合わせと同様に、millefioriのカテゴリーは無限です。
単花蜂蜜の代わりに、主に単一の植物起源の製品を指します(顕微鏡レベルでさえ、単一の植物種の顆粒、またはほとんどを含む)。 これらの蜂蜜は、一般的な植物種の存在または栽培を特徴とする地域で得られ、それらが得られた花にちなんで名付けられています(たとえば、リンデン蜂蜜、オレンジの花蜂蜜など)。

防御するリソース

ミツバチはすべて同じではありません。 私たちの地域の主な生態型は、非常に生産性が高く、「穏やか」で、さまざまなタイプの気候に適応できる、 リグスビー (Apis mellifera ligustica)です。
彼の天敵の中には、悪名高いミツバチの吸血ダニであるVarroaデストラクタに加えて、フランスからイタリアに到着したアジア起源の昆虫殺人者Vespa velutinaがあります。

世界で唯一の国… «イタリアは、その領土のさまざまな環境の職業のために、蜂蜜の生産が私たちの領土を作る30/40の異なる典型的な花によって特徴付けられる世界で唯一の国です生産された蜂蜜の品揃えと品質のためだけに」と、イタリア養蜂家連盟FAIの会長であるRaffaele Cirone氏は説明します。
«これは他の国では発生しませんが、蜂蜜は、たとえ優れた品質のものであっても、非常に広い地域で北から南にそれ自体と等しいままです。 タイム、シャクナゲ、リンデン、ローズマリー、タンポポ、アイランサス、アザミ、アスフォデル、オン、メドラー、レモンなどについて話すことができます。開花期全体で場所が提供するものの合計。 イタリアのミツバチができることを発見したい人のための感覚的な冒険»。

幸運にキスされた年。 ワインやすべての農産物などの蜂蜜でさえ、気候(気候と微気候)および季節の変動に左右されます。これらの変数は最終製品の量と味に影響します。

«蜂蜜の場合の良い年は、気象および気候の傾向により、地域の典型的な花が、2月から地理的な地域に応じて、季節の間に蜂によって豊富に訪れることを保証する年です。 10月〜11月に、「Cironeについて説明します。 «まれで幸運な状況では、天気が穏やかなとき、このような高品質の花は長い間生き残り​​、蜂蜜は蜂が毛細血管の働きをした場所の本当の身分証明書になります。 たとえば、12月から1月にかけて、シチリアのセイヨウトチノキ、またはサルデーニャのアービュートスが雨や気温の変化によって損なわれない場合、並外れた品質の珍しい蜂蜜が得られます。他の開花もあり、それは5年前でも一部のトレーダーによって「選択」されることができます。」

質の高い蜂蜜を認識する方法は? 「ハニーは、ワインやオイルのように、領土と密接に結びついた生きた製品です 」とフォンタナボナは言います。«それが由来する花の特性をもたらします。 幸運なことに、お住まいの地域の養蜂家に会い、アクティビティを訪れ、さまざまな種類の蜂蜜を味わうことができれば、安全で、原産地を維持するゼロキロメートルの製品を購入できます。 そして、私たちは罪を感じてはなりません。蜂の「収穫量」に達すると、蜂蜜はたったの10であるためです。残りはすべて、これらの並外れた昆虫が自然とコミュニティのために行う重要な受粉活動です。

すべて自然な治療法

生の蜂蜜は、それが由来する植物に密接に関連する抗菌性、抗真菌性、抗ウイルス性を持っていると認識できます。たとえば、モミの蜂蜜は気道の消毒剤です。 穏やかな下剤であるアカシアのもの; タイムのそれは心を落ち着かせる特性を持っています…それはグループBとCのビタミンを提供し、ミツバチによって前消化されたフルクトースやグルコースなどの単純な糖で構成されているため、エネルギーがあり代謝しやすいです。

ラベル。 良さは規則の遵守とも密接に関連しています 。「良い蜂蜜は国際的に確立されたパラメーターを満たしている必要があります」、Cironeを追加し、「湿度、酵素などの正確な物理的および化学的特性を保証し、糖、電気伝導度。 食品成分を追加したり、その自然の組成とは異なる他の物質(有機および無機)を使用しないでください。 花粉やその他の天然成分を奪うことはできず、発酵プロセスを開始してはならず、保温または酸度補正処理を受けてはいけません»
例えば、熱処理は、蜂蜜を数秒間高温(約75°C)にさらすことで構成され、例えば、スーパーマーケットの棚で長時間、より適切に液体を保つために行われます。 しかし、それらは元の製品のビタミン、酵素、ミネラル塩の含有量を大きく変える治療法です。
これらすべての品質は、市場に出されている蜂蜜の地理的起源(国家、共同体、EU以外)とともにラベルに正確に記載されなければなりません。
違いは…味です! «工業用ハチミツ»はCironeを続けています、« 副産物ではありませんが、味の重要性や領土生産のユニークな特性ではなく、既知のブランドにしばしば基づいて、異なる商業ルールに対応しますさまざまな国の混合物について、特定の価格政策について宣伝しました。 しかし、私たちは、イタリア養蜂家連盟として、家の蜂蜜のためのものであり、イタリアの三色の保証シールが付いており、各従業員に番号が付けられ、参照可能です。 養蜂家の家に行き、彼がどのように、どこで働いているのかを見て、研究室での加工中に彼の製品を楽しんでください…あなたは私たちが話していることを理解するでしょう!」

Image 装填されたハニカムと生の蜂蜜の瓶(写真©Kate Kunz / Corbis) |

本質的で認定されたオーガニック。 ほとんどすべての食品に対して確立された規則に加えて、 蜂蜜のオーガニック認証が2007年に到着しました。 「バイオ」と呼ばれるためには、蜂蜜は、交通量の多い道路、工業用植物、広範な特殊作物(化学肥料を使用できる場所)から3キロメートル以上離れた蜂の巣で生産する必要があります。 じんましんは天然素材で作られている必要があり、抗生物質、農薬、蜂蜜に有害な残留物を残す可能性のあるその他の製品は、素材の処理には使用できません。 ハニカムを抽出するときにミツバチを殺すことはできません。 GMOを使用してはならず、最終製品を混合、精密ろ過、または殺菌することはできません。
後知恵では、すべての養蜂において尊重されるべき特性であり、小さな地元の養蜂家によって常に観察されてきた特性であり、その「有機性」保証は私たちが働く領域そのものです:「すべての蜂蜜、その性質により、伝統的な方法で行われ、ミツバチの生物学的プロセスを尊重する養蜂に由来する限り、「バイオ」カテゴリに属している必要があります。 これはヨーロッパの規制、または同等の国際規格であるため、商標を自慢できるようにするためには、製造プロセスが認定機関によって認証される必要があります»。

価格の違い:何に依存していますか? イタリアでは、毎年約100〜150, 000クインタルの蜂蜜が生産されており、市場の需要を満たすために多くの蜂蜜が輸入されています。 当社が輸入する主な国は、(順番に)ハンガリー、アルゼンチン、中国です。 中国の蜂蜜、特に安い(キロあたり1.40ユーロ)は、主に工業加工で他の蜂蜜を希釈するために使用されます。

Image 1万匹以上のミツバチに身を包んだ中国の養蜂家のカップル:珍しいカバーのために、女王を餌として使用し、ミツバチと養蜂に対する自信を示しました(写真©Zhang Chunxiang / Xinhua Press / Corbis)。 |

東ヨーロッパ諸国からの蜂蜜はイタリアのものよりも安いです。 私たちの蜂蜜は1キロあたり8〜20ユーロの範囲です 、ハンガリーの蜂蜜は1キロあたり3.35ユーロ、ルーマニアの3.08ユーロ、1キロあたりウクライナの1.91ユーロです。
«価格について»Cironeは« 地元の労働力の価値 、生産能力(養蜂家と巣箱の数)、および特定の生息地の影響から理論的に得られる蜂蜜の量について説明しています。 たとえば、最近世界養蜂会議が開催されたウクライナでは、平均月給は約150ユーロです。これらの数字をイタリアの養蜂家の生産コストと比較することは不可能であることは明らかです。
「一方で、サルデーニャ特有の苦いイチゴの木や地中海のスクラブを備えたティレニア沿岸など、一部の蜂蜜の高コストは、国内および国際市場での高い需要と比較した製品の入手可能性の低さによって正当化されます。 または、製品の特定の美点 :抗酸化物質の割合が高い、特定の一貫性(イナゴの蜂蜜は、その永続的な液体状態のために消費者に好まれます)、またはその作用のためのユーカリ蜂蜜などの有益な作用去expect薬および皮膚軟化剤»。

余分なギア。 なぜ、手頃な価格で、消費者はイタリアの蜂蜜を好むべきなのでしょうか? イタリアの蜂蜜を独特なものにする多種多様な花に加えて、平均的なイタリアの会社規模を考慮して、 蜂の繁殖に 特別な 注意が払われています。
«ヨーロッパで4番目の蜂蜜生産国(最初はスペイン)であっても、イタリアでは100個のhi麻疹を持つ専門家とみなされています。 他の場所で、そのように認識されるためには、数千人も必要です»、Cironeは続けます。 養蜂家が個々のミツバチの家に与える時間と注意がどれほど大きいか、また、どのように-規制機関(Nas、Asl、農業政策省)の圧力が原因か- 詳細と品質への注意最大です。 植物が大きいほど、育種手順を委任または簡素化する必要があります」。
さらに、消費の選択により、収入統合活動として養蜂選択した人々を助けることができます。 «危機のために、多くの若者や中年の人々が養蜂に近づいており、おそらく祖父母だった活動を取り戻しています。 私たちは、家族の自家消費から始めて、1、2年以内に、中小企業を経営するために切断されるかどうかを理解します。 私たちはこれらの人々を支援し、ミツバチが代表する機会に希望を置きます。」
以下のチッタフォトギャラリーのAlveariは、世界中の多くの都市で、時には蜂を擁護し、時には経済危機の困難に直面するために自らを主張し始めているイニシアチブを強調しています(記事はギャラリーの後に続きます)。

街のじんましんGO TO THE GALLERY(N photos)

日曜大工養蜂に身を投じたいと感じましたか? 試してみることのヒントをいくつか紹介します。 «最初の必要なステップ»、Cironeは、«この特定の分野で入門コースを定期的に開催する養蜂家または協会に連絡することです。 春にいくつかのハチの巣を購入します。これは、最初の一口の効果と、コミュニティで生きて表現する生物との比較を体験するのに十分です»

生産に入る準備ができているハチの巣箱最大60, 000の働き蜂を保持でき、費用は約250.00ユーロです。 また、春から晩秋にかけて25〜30 kgの蜂蜜を生産できます。 «最初のシーズンが終わったら、本当に真剣になりたいかどうかを自分で理解できます。そして、3つのハイブを10に掛けることがこの世界で最も簡単なことです。 また、私たちの領土に新しい養蜂家の設立を奨励するヨーロッパおよび国内の資金もあります»。 いずれの場合でも、蜂の巣が1つでも所持されていることを所管官庁、通常は所属するASLの獣医サービスに報告する必要があります。